Saftige kokosmuffins med bringebær

Jeg kjøpte en kakebok i Gøteborg, da vi var der i påsken.
Så mange fine oppskrifter på cupcakes, kaker og ostekaker. Anbefaler den boka!

Så i dag prøvde jeg en oppskrift på frasiga cupcakes. De var utrolig gode!!
Her kommer oppskriften:

Kokos cupcakes med hallon/bringebær

ca.12 muffins

 

125 g meieri smør, romtemperert

200 g sukker

3 egg, romtemperert

110 g mel, siktet

1/2 ts bakepulver

40 g kokos

3/4 dl fløte

ca.150 g bringebær

• Sett ovnen på 180 grader.
• Visp mykt smør.
• Tilsett sukker, visp til luftig.
• Tilsett egg, ett om gangen.
• Tilsett siktet mel, bakepulver, kokos....bland alt inn.
• Tilsett fløte.Rør om til alt er bra blandet.
• Vent med bringebærene.

• Finn frem muffinsbrettet, sett muffinspapirene i brettet.
• Tilsett litt av røra, ca.1 ss, i muffinsformen.

• Legg ca. 2 bringebær i hver form.
• Fyll så muffinsformen til over halv full.

•  Sett muffinsene i ovnen på 180 grader i ca.40 min...sjekk dem etter 30 min med en kakepinne.
• La muffinsene kjøles 5 min i muffinsbrettet og så kjøles på rist. Muffinsene må være kalde før du tar på frostingen.

• Begynn så å lage cream cheese frostingen...

Cream cheese frosting

60 g myk meieri smør, romtemp

160 philadelfia ost

2 ts kokosessens eller ekte kokosflinger

460 g melis

Garnering:

Store ferske bringebær

kokosflak, roasted - kan sløyfes

Jeg har drysset kokos over osteglasuren med bringebær på toppen

 Ha en fin kveld!