Lavkarbo spinatmuffins

Muffins trenger ikke å bare være søte småkaker, men også sunn lunsj mat.
Denne oppskriften er veldig enkel og rask. Og gir ca. 16 muffins.
Du kan velge om du vil bruke muffinsformer i papir i muffinsbrettet eller ikke...

Ca.250 gram hakket fryst spinat

1 halv løk

1 hakket hvitløk fedd

4 egg

2 dl fløte, surmelk er også greit
140 gr fetaost

1/4 ts malt muskat

pepper

revet ost på toppen

• Stek løk, hvitløk.
• Tilsett spinaten, la den "godgjøre" seg på middelsvarme i noen minutter.Rør rundt av og til.Væsken fra spinaten skal dampes bort.

• Visp egg, fløte og krydder sammen i en bolle.

• Bland spinatblandingen i eggblandingen...Rør forsiktig rundt.
• Bland tilslutt inn  fetaosten,  rør forsiktig.
• Fordel røren på et smurt muffinsbrett eller i muffinsformer.

• Dryss revet ost på toppen.

• Stekes på 175 grader i ca. 30 min, til eggeblandingen har stivnet og osten har fått en fin gyllen farge på toppen.
• Spis de varme eller kalde med salat. oppbevares i kjøleskap og kan fryses.

♡