Herlige sjokoladecupcakes

Sjokolade cupcakes med veldig god sjokoladekrem

Disse ble servert i et bryllup i høst.

Denne oppskriften er enkelt og muffinsene holder seg saftig i flere dager. 

De kan fint fryses. Gikk fint med kremen også;-) 

Sjokolade cupcakes

2 egg, romtemperert

300g sukker

2,3 dl lunken kaffe

2,3 kulturmelk, surmelk

1,1 dl rapsolje

1 ss ekte vaniljesukker, vaniljeekstrakt

50 g kakao, ta mer for mørkere farge og smak

225g siktet hvetemel

1 ts bakepulver

2 ts natron

1 ts salt

Sett ovnen på 175 grader
Pisk egg og sukker til eggedosis, bli hvitt og luftig.
Bland inn de våte ingrediensene og det tørre til slutt.
Smak deg til med vaniljen og kakao.
Fyll muffinsformene 2/3 fulle, litt over halv full.
Stekes i midten i ormen i ca.20 min.
La stå noen minutter i muffinsbrettet før du tar de ut på risten for avkjøling.
Må være helt avkjølt før du tar på kremen.

Sjokoladekrem

200 g mørk sjokolade, 57% Callebaut sjokolade har jeg brukt her.

6 ss mørk kaffe

200 g meieri smør, mykt

150 g siktet melis

Sjokoladen smeltes i vannbad, tilsett kaffe.
Pisk smør og melis hvitt, minst 5 minutter. Bruk K-spaden når du pisker smør.
Bland inn den smeltede sjokoladen i smørkremen, litt om gangen. La maskinen gå når du gjør det.
Pisk til alt er godt blandet og du har fått en fin krem. Sett den litt kjølig hvis den er for myk og rennende. Hvis du lager kremen dagen før eller noen timer før og setter den kaldt. Hvis den er for hard å bruke kan du piske den opp litt først før bruk eller la den stå litt til den blir romtemperert.

Bollesøndag

 

Semlor/Hveteboller med sjokolade

2 ss malt kardemomme 

3 dl h-melk

50 g gjær for søt gjærbakst

1 1/2 dl sukker

1/2 ts salt 

1/2 hornsalt eller bakepulver 

150 g mykt smør

1 egg

11 dl hvetemel
100-200 g grovhakket mørk sjokolade

Fyll

Mandelmasse/ jordbærsyltetøy/nutella/makronfyll

Krem

3 dl kremfløte

1ts vaniljesukker 

50 g siktet melis

Dekor

Siktet melis på toppen

-Smelt smøret i en kjele, (du kan velge om du vil smelte smøret eller piske det sammen med sukkeret og egget.) og hell melken oppi.
La melkeblandingen bli fingervarm.
Smuldre gjæren i en bolle, og bland den med litt av melkeblandingen.
Hell i resten av væsken sammen med sukker, salt og krydder.
Ha i hvetemelet og bakepulver, og elt deigen til den blir blank og smidig. La den heve til dobbelt størrelse.
Ha deigen over på en melet overflate, del den i 12 like store emner og trill boller.
Bollene etterheves straks på et lunt sted og stekes midt i ovnen ved 200 °C i ca 7 - 15 minutter.
Avkjøl bollene...
Skjær av toppen av bollen, og lag en grop i den som du kan fylle med det du liker best, velg mellom jordbærsyltetøy, makronfyll, mandelmasse, nutella ol.
Pisk kremfløten, tilsett vaniljesukker og litt siktet melis. Bruk sprøytepose og en stor tip som 1B eller 1M. Sprøyt godt med krem på hver bolle, det blir nammi nam.
Den øvre bolletoppen kan kuttes som et hjerte, bruk en hjerteutstikker så får du et bra resultat.
Avslutt med melis på toppen.
Og server.

Kan fint fryses uten krem.

Gi en Julekrans av cupcakes

Cupcake wreath! 

Merry Xmas

Denne kransen synes jeg er veldig fin å gi i gave.
Lag ca.24 muffins, sett dem i en fin ring på en rundt brett. Sprøyt litt hvit smørkrem eller creamcheese frosting på. Pynt med kristorn og snøfnugg av marsipan eller fondant. Du finner sånne utstikkere hos Cacas.no
Lag en sløyfe av fondant eller marsipan. Jeg synes det er lettere å jobbe med fondant når jeg skal lage dekor og sånne ting. Marsipanen er så mye mer smuldrete og klisette å jobbe med.
Hvis du ikke vil lage sløyfe selv kan du kjøpe bånd som du binder ytterst rundt kransen og lager en pen sløyfen nede.
Her får du oppskrift på veldig enkle julemuffins:

Julekrans av cupcakes

Oppskrift på cupcakes med julens krydder

Du kan godt halvere denne oppskriften så blir det ca.24 muffins

6 egg 

6 dl sukker

4 dl matolje, rapsolje

4 dl kefir

1 dl appelsinjuice, valgfritt

10 dl siktet hvetemel

6 ts bakepulver

6 ts vaniljesukker

2 ts natron
2,5 ts kanel
2 ts malt nellik
2 ts kardemomme
1 ts ingefær

  litt salt 

• Sett stekeovnen på 180 grader
• Egg og sukker vispes til eggedosis.
• Tilsett olje og kefir, røres sammen.
• Det tørre blandes, sikt melet.
• Bland det tørre i det våte, ta litt om gangen.
• Tilsett smak som du ønsker... smak deg fram.
• Fyll muffinsformene halvfull, disse hever seg godt.
• Stek muffinsene i ca,25 min., eller til de får en gyllen farge på toppen.
• Vent med å hvelve muffinsene ut av brettet til de blir litt avkjølt. Ca. 5 min.
• La muffinsene hvile på rist til de blir kalde før du tar på krem.
• Disse holde seg saftige i flere dager og kan fint fryses uten krem og dekor.

 Cream cheese frosting med appelsin smak

 300 gram kremost, 1 stor pakke Philadelfia ost

300 gram meieri smør

ca.200-300 gram siktet melis

1 ts appelsin essens

• Pisk smør og melis, begynn med halve melisen og smak deg fram hvor søtt du vil ha det.
• Det skal piskes hvitt og luftig
• Pisk inn kremosten, ikke for mye eller for lenge. Bare til den blir blandet inn. Den kan bli kornete og kremen er da ødelagt, siden osten har skilt seg.
• Smak deg fram med mer melis og appelsin smaken, om du ønsker vanilje smak istedenfor bruker du litt vanilje ekstrakt. 
• Vil du ha en fin hvit krem tilsetter du titandioksid eller en "hvitter" fra Wilton, Cacas.no har det i butikken.

Her er de satt i ring og jeg prøver meg fram med sløyfen, snøfnugg og kristorn legger jeg litt her og der...

Hvis du har noe røre til overs kan du lage minimuffins også, her har jeg sprøytet med smørkrem med tip 6B

 GOD JUL OG GODT NYTTÅR

Sarah Bernard i langpanne

Jeg er veldig glad i Sarah Bernhardt kake, denne gangen lagde jeg den i langpanne. Raskere og lettere. Kaken er oppkalt etter den franske skuespillerinnen Sarah Bernhardt (1844-1923).
Oppskriften passer til en stor langpanne ,ca.30x40 cm. Kaken kan deles opp i små biter og fryses!!!

Sarah Bernard delt opp i flere små stykker

Sarah Bernard i langpanne

Mandelbunn:

400 gram sukker

6 eggehvite

400 gram finmalte mandler

4 ts bakepulver

Sjokolade smørkrem

250 gram meieri smør

200 gram siktet melis

6 eggeplommer

2 ss kakao

1 ts vanilje beanpaste/ekstrakt

1-2 ts kaffe essens/sterk kaffe

Sjokolade ganache

250 gram mørk sjokolade

2 ss smør/ 1 dl fløte

• Skill eggene, eggehvite i egen liten bolle og eggeplommene i en annen.
• Pisk eggehvite til marengs, tilsett sukkeret litt og litt. Marengsen er ferdig når du kan snu bollen opp ned og den sitter "fast" i bollen.
• Mal mandlene i en mandelkvern, eller bruk ferdig kransekakemasse.
• Vend inn mandlene og bakepulveret inn i marengsen. Pass på sånn at lufta ikke går ut av marengsen.
•  Fordel deigen i en langpanne med bakepapir. 
• Stek kaken på ca-170 grader i  ca.20-25 minutter. Følg meg. Den skal være gyllenbrun på toppen.
• Avkjøl kaken i langpanna på en rist. Den skal være helt kald før du dekker den med smørkrem.

• Pisk smør og sukker hvitt.
• Tilsett ett egg om gangen
• Bland inn resten av ingrediensene
• Smak deg fram med kaffesmaken...
• Smør den utover den kalde mandelbunnen og sett den kald.

• Smelt sjokoladen i vannbad. Kok opp vann i en liten kasserolle, og finn en bolle som er større en kasserollen og sett den over det kokende vannet. Smelt smøret eller varm opp fløte, og tilsett sjokoladen. Smeltes til all sjokoladen er smeltet, og blitt tynn og fin.
• Hell det utover smørkremen og fordel den med spatula, lag mønster i sjokoladen hvis du vil det.
• Sett kaken kald i noen timer før du deler den opp i små biter.
• Denne kaken fryses.
• Ha en fin jul!!