Cupcakes dekorert med ananasblomster

En enkel og saftig cupcake med gulrot og ananas, toppet med sitron creamcheese frosting og ananasblomster. Denne oppskriften gir ca.12 medium cupcakes.

Cupcake med gulrot og ananas

1,5 dl matolje, rapsolje

3 egg

165 g brunt sukker

 ca.225 g siktet mel

2 ts bakepulver

1 ts kanel

440 g gulrot, grov revet

160 g ananas, "krossad"

•  Sett ovnen på 180 grader. Gjør klar 12 standard muffinsformer i et muffinsbrett.
• Pisk egg, sukker, og olje sammen i en bolle.
• Tilsett siktet mel, litt om gangen. Ikke pisk, men vend det inn i røra. 
• Tilsett bakepulver, kanel.
• Bland inn grovrevet gulrot og ananas forsiktig inn.

• Fordel røra i muffinsformene, ca.litt over halvfullt, 2/3 fullt.
• Stekes i ca.25 min...kortere hvis du bruker varmluft. de skal bli gyllen brune på toppen. De skal ikke stekes for lenge, da blir de tørre og kjedelige!!

• Avkjøles på rist før du tar på frostingen.

Sitron creamcheese frosting

60 g smør

160 g Philadelfia kremost

2 ts finrevet sitronskall

ca.300+ g siktet melis, smak deg fram

• Visp smør og kremosten sammen.
• Tilsett siktet melis, litt om gangen.
• Bland inn finrevet sitron. Det skal bli lett og luftig krem!!
• Du kan farge kremen hvis du ønsker det, men bruk pasta farger. Konsentrerte farger ødelegger ikke konsistensen på kremen. 

Ananasblomster til dekor

  2 ss med sukker

2 ss med vann

12 løvtynne skiver med fersk ananas

det er ikke bare bare å få løvtynne skiver... :-)

• Sett ovnen på 100 grader varmluft.
• Bruk en skarp kniv og skjær løvtynne ananasskiver. Må skjæres tynt og jevnt.
• Legg skivene på ovnsristen med ovnsplate under. 
• Rør sukker og vann i en liten kjele på lav varme til sukkeret har smeltet.
• La det så koke i 1 min.
• Pensle ananas skivene med sukkervannet på begge sider.
• La de tørke i ovnen i ca.1 time. De skal bli lysebrune på kantene...
• Ta ananasskivene ut og legg dem over på en eggekartong, oppned.
• Forme dem til blomster oppned på eggekartongen for å tørke.

 Lykke til!

Enkle cupcakes med sjokoladetopping

Mor Anny Minikakeri

Disse har jeg lagd før men da med hvit smørkrem. Se oppskrift her...
Disse lagde jeg for datteren min sin kinobursdag. Hun ville ha sjokoladetopping og pyntet selv med Freia sjokoladehjerter, perler osv. Enkelt og greit.

Barnemuffins med kefir

6 egg 

6 dl sukker

4 dl matolje

4 dl kefir

1 dl appelsinjuice, valgfritt

10 dl hvetemel

6 ts bakepulver

6 ts vaniljesukker

2 ts natron

litt salt 

• Sett stekeovnen på 180 grader
• Egg og sukker vispes til eggedosis.
• Tilsett olje og kefir, røres sammen.
• Det tørre blandes, sikt melet.
• Bland det tørre i det våte, ta litt om gangen.
• Tilsett smak som du ønsker, sitronsaft/ appelsin/ bær/ kanel.
• Fyll muffinsformene halvfull, disse hever seg godt.
• Stek muffinsene i ca,25 min., eller til de får en gyllen farge på toppen.
• Vent med å hvelve muffinsene ut av brettet til de blir litt avkjølt. Ca. 5 min.
• La muffinsene hvile på rist til de blir helt avkjølt før du tar på krem.

Eggedosis smørkrem med sjokolade

En god smørkrem som ikke smaker bare smør og sukker. Anbefales av mange kakebakere. 

Denne bør lages et par timer før, siden smøret og sjokoladen må avkjøles.

 

2 egg 100 g melis 200 g sjokolade 100 g smør Pisk egg og melis sammen til eggedosis. Smør og sjokolade smeltes i en kjele på middels-lav varme. Avkjøl!! Bland så sjokoladen og smøret i eggedosisen og rør god. Klar til bruk. Hvis du har dårlig tid og vil lage en krem i full fart kan du finne frem: 3 dl kremfløte ca.100g melis, smak deg fram kakaopulver, smak deg fram du kan også tilsette kaffe, vaniljesukker, det du måtte ønske Pisk kremen Tilsett melis og ønsket smak... Hvis du pisker kremen for mye, så blir den smør. Du kan redde den med å tilsette mer fløte... Mor Anny minikakeri